Il est cofondateur et collaborateur de la plate-forme didascalie.net depuis 2004.
Il a initié et participé au projet Virage financé par l'ANR (2007 AM011-4) qui a produit des spécifications pour les interfaces de contrôle et d'écriture de contenus numériques pour la création artistique (2007-10), puis à la mise en œuvre de ces spécifications dans le logiciel SCORE, réalisé dans le cadre du projet ANR OSSIA.
Depuis 1999, Georges Gagneré est collaborateur artistique de Stéphane Braunschweig et Peter Stein sur une trentaine de productions d'opéra (Bellini, Berg, Debussy, Fagerlund, Janacek, Mozart, Schrecker, Strauss, Tchaïkovski, Verdi, Wagner). Il a réalisé seul la reprise d'une douzaine de ces créations sur les scènes lyriques internationales (dont Gênes, Göteborg, Honk-Hong, Lyon, Madrid, Malmö, Nüremberg, Saint-Etienne, Venise, Zagreb).
De 1993 à 2002, il a été l'assistant de Stéphane Braunschweig, Giorgio Barberio Corsetti, Roger Planchon et Christian Schiaretti sur une douzaine de créations.
En théâtre musical, il a réalisé les mises en scène de six créations avec le groupe Piccolo (Déferlantes - 2006, On court - 2013, Keskidiz? - 2019), Ariane Moret ( Bilbao, Brecht-Weill Songs- 2000, Strange Desire - 2015, Photographie de A - 2021) ou encore Isabelle Olive (L'Ombellie - 2009).